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自助餐怎么才能拥有更好的收益 了解一下年赚百万的秘密

餐饮加盟    发布时间:2018-06-02 10:49:23    浏览量:75    来源:利发国际lifa999

  自助餐最大的秘密:菜品组合的秘密,其实小编曾经提过,世界上任何生意想要赚钱,无非是在两方面努力,第一是开源。也就是赚足够多的钱。第二也就是节流,也就是满足足够低成本的采购与综合支出。自助餐这个生意非常好,好在哪里呢,好在它的开源和节流都是可控的。这是一门标准化采购生意,所以菜品成本可控。一家自助餐厅采购的原料比其他中餐厅采购的要更标准化,基本自助餐厅菜品每一类供应的需求都是可以控制的相对精准的,无论今天来什么类型的客人,准备的每一类产品都是标准平衡的。


  空间大小的秘密,接下来,再来说自助餐里另外一个重要的秘密,就是多大的空间容易平衡收支。众所周知,自助餐是一个周一到周五空置空间多,周末可能排不上号的生意。所以一个餐厅放多少张桌子就非常讲究了。如果桌子太多,用户显得非常拥挤,用户用餐体验也会不好。如果桌子太少,用户的坪效比太差也会不太好,曾经小编研究过金钱豹的坪效比,他们证明每2000平米的空间大约350张桌子是比较合适的范围与配比。所以,自助餐厅其实是一门特别依赖于数据经验管理的生意,必须要靠每天的数据去推动采购,推动每张桌子的排列比。
 

  哪些品类适合经营自助餐厅,中国的自助餐厅其实经过了一系列的阶段,其实在早期的时候金钱豹、银鲨、四海一家是这中间佼佼者。因为那个时候,用户心智里面认知的最高端的产品就是海鲜。所有一提到海鲜就认为是高端的,金钱豹,银鲨的核心叫法都叫海鲜自助餐厅。利用中国黄金10年迅速崛起。但是现在海鲜自助餐厅不稀奇了,用户都吃过海鲜了,不会再觉得是多么贵的一个产品了。最近小编发现,牛排这个单品自助餐厅开始出现在三四线城市,所以小编可以再总结一个小的窍门,那就是单一品类的自助餐厅在这一波环境下开始兴起。同样在火锅里也开始出现了这种趋势,现在你光叫四川火锅餐厅已经没有办法再吸引用户的需求了,你必须要叫芝士牛排火锅餐厅,肥牛火锅餐厅,甚至还有各种毛肚火锅餐厅,虽然最终搭配的菜品都差不多。这说明一个什么趋势呢?信息越来越多的时候,用户需要通过品类的识别和细分快速识别餐厅的特色。自助餐厅也是如此,综合型自助餐厅越来越不吃香,而单一品类的自助餐厅越来越崛起地很好。如果你说你是一个主打素食的品类,你开自助餐厅就不合适,吃自助餐的用户多少都是追求性价比的用户,所以什么品类高端,什么品类火,就用什么品类做自助餐。
 

  这门生意的小窍门:记住两个重要的比例:每次备菜比例与浪费比例的平衡,这是优化采购效率的关键。记住空间位置与座位比例,产品的组合策略:让用户能很快就吃不动的菜品是理想菜品,当然也要让用户下次还有回头客。营销策略上利用预订以及团购引流模式比较理想。这样可以非常有效的控制客流。最后,小编想说的是,赚钱不赚钱,根本核心不是投机取巧,任何时候,菜品质量过关,干净卫生好吃体验好,是真正发财赚钱的不二法门。而且就算明白了所有这些诀窍,你也未必能年入百万,毕竟有时候还有大环境以及选址和你实际经营能力的差别。
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